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　　作为从业已经近40年的“掌勺人”，在推广本土佳肴方面，杜西锋一直没有停止努力。在杜西锋看来，西安美食的未来重在自我提升，“这种提升不是编故事，不是要咬牙切齿地告诉别人，我这道菜或者我这个小吃是唐宗宋祖秦皇汉武吃过、点赞过的，而是要离开任何故事，还能得到市场的认可，有人爱、有人吃、有人爱吃，这才是王道。”

　　杜西锋说，和其他行业一样，西安美食乃至整个陕菜领域其实也在不停脚地“追赶超越”，“这片土地上造就的美食，始终跟三秦大地相伴，今天西安发展得这么快，我们这个领域可不敢落后啊！你落后，无论是八大菜系还是八十大菜系里，肯定都不会有你。”

　　文/记者孙欢 实习生李冬旭

　　图/记者翟小雪

　　“下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。

　　城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天便成。

　　面条下锅，浆汇锅亦可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了荤油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切记。

　　此食流行乡下，城市不多见，一向被视为贱食。殊不知浆水面味在于淡，淡方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追求滋味精美，那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此恶意中伤。