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　　杰森考虑到了更广泛的消费者。从他与那些非亚裔朋友在美国的成长经历中，他意识到很多美国人寻求的并不是一种特定类型的食物，而是口味纯正的食物。作为一名大学生，杰森不怕麻烦地和他的同学们去搜寻正宗美食，无论是中国菜、还是墨西哥、美国或地中海美食。因为曼哈顿汇聚了全球的饮食文化，它与大学的环境非常相似，那里有很多思想开放的年轻人喜欢冒险体验不同的食物。杰森非常自信，只要他们能够保持他们产品的质量，西安名吃就能在曼哈顿甚至在曼哈顿之外找到它的顾客。

　　他的想法是对的。在四年里，西安名吃四家新的连锁店相继扎根于曼哈顿中城、唐人街、纽约大学附近的圣马可广场和布鲁克林的威廉斯堡。另有一家可以坐着就餐的餐厅——Biang！，以制作Biangbiang面而命名，也于2012年在法拉盛开业。这些餐厅都经营快餐，店面很小，每家餐厅的座位不足35个，食物价格极为低廉——一个肉夹馍卖3美元；一大碗牛肉面的售价还不到8美元。保守估计，这家连锁店仅曼哈顿中城的店铺在平常的工作日里每年就能吸引14万消费者，这意味着它每年的营收至少有110万美元。与众不同的是，他们的餐厅能吸引两类完全不同的顾客：一类是初来乍到的中国移民或者游客；另一类是完全没有中国血统也没到过中国的粉丝，这部分人群占到他们顾客的一半以上。

　　用更直观的表述取代难懂的中文名称

　　这家餐厅的名气也吸引了电视制作人安德鲁·席莫和安东尼·波登。他们在旅游频道的“奇妙美食之旅”和“天下美食”这两档节目中都对西安的特色小吃做了专门介绍，现在店里的电视上会播放这些节目。杰森还赢得了两项饮食大奖，萨加特的“30名30岁以下：纽约市餐饮界后起之秀”和“2013年度食客青年才俊。”

　　杰森认为规模迅速扩大既幸运又不幸。他知道要想稳步实现增长，就不得不对管理和运营进行改善。自那之后他将店里的电脑软件进行了升级、对员工进行标准化培训，并采用实时营收控制系统。他还重新整理和翻译这些菜单，采用更加直观的表述，如“spicy and tingly（辛辣刺激）”或者“cold skin noodles（凉皮面条）”，取代了难懂的中文名称。为了能够让顾客们轻松获取这些信息，杰森除了在各个餐厅的盛大开业典礼上发放免费食物之外，还在Facebook 和Twitter等社交网站，最近又在Instagram上——不断发布信息，这是他宣传战略的一部分。

　　可是，现在面临的更大挑战是满足急速上升的需求。杰森回忆道，过去，一小盒生面团能够满足一天面点的用量。但现在要好几大桶。三年前，他预先考虑到来自扩张的这种压力，他开始在布鲁克林建立一个5000平方英尺的厨房，那里有十几个员工，昼夜倒班，现在它可以为每家店铺需要用到的面条、酱汁和肉进行大量生产。这种方式不止令产品质量标准化，餐厅烹饪和服务的速度也显著加快。

　　最近，杰森又萌生了机械化生产的想法。可是，引进的凉皮制作机器要么生产出很差的产品，要么就干脆无法正常运转。直到现在，西安名吃出售的所有产品依然为手工制作。给他们的食物增加了85%风味的那些秘制配方和酱料又是如何制作的呢？那些依然是由他的父亲在家完成，虽然杰森本人现在已准备好承担这一责任。

　　计划走出纽约 开设更多分店

　　随着西安名吃的发展，关于如何吸引到更多的顾客，讨论之声不绝于耳——租借更大的店面，少放辣椒以迎合美国人的口味，保持店内空气流通、播放轻柔的音乐，比如用中国的古筝来取代吵闹的说唱音乐。但是杰森从来都不热衷于盲目扩张。“在这个世界上，没有人能够满足所有人的需求，除非你出售空气。”一直坚持迎合特定群体和保持食物正宗口味的杰森说道。“不是所有人都喜欢说唱，但是对我而言，我想要吸引的这部分人就是——更年轻、更有冒险精神，他们不介意在他们的生活中、音乐中还有食物中稍加些辛辣味道。”持续发展的关键，正如杰森指出的，是去抓住这些特定顾客们喜爱的东西。“他们会重视一个装饰有一条条飞龙和金色大凤凰的大宴会厅吗？我不认为曼哈顿的人们会那么重视。人们在乎的是那些更加实实在在的东西，在乎的是你出售的东西。”