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南方的夏日，总是比北方来得快。才进5月，天就热得人食欲消减了一大半。往常喜欢的那些炖煮类的菜品，一下子失去了魅力，口腔和味蕾都期待清新爽口的夏日菜肴。比如越南春卷。

和中式用薄面皮包裹，油炸出来的酥脆春卷不同，越南春卷是用稻米磨制而成的米纸来包裹。

薄薄的米纸透着浓郁的米香，薄得几近透明，过水后柔韧带着些许弹性，无需油炸，将食材包裹起来就能直接食用。

传统的越南春卷，馅料里少不了虾仁、蔬菜和米粉，有时候也会加入少许猪肉馅，使味道更丰富。

而蔬菜上的选择，那真是多了去了。除了薄荷叶，萝卜黄瓜卷心菜都是不错的选择，想吃什么就包什么，甚至水果都能一起卷进去。

搭配不同，味道也跟着千变万化。

而一同食用的酱料也很重要。喜欢淡口的，可以用青柠汁和少许鱼露来调配。

口味重一点的，通常会用花生酱、越南蒜蓉辣椒酱、海鲜酱来调配，再加一点儿水，小火加热至浓稠即可。

若是嫌麻烦，直接蘸点泰式酸辣酱或者甜辣酱，也是好吃的。

天热没胃口，懒得开火做饭时，做它最合适不过了。

搭配随意种类多，营养均衡，清清爽爽，简直是夏日必备食物。

-越南春卷-

[食材]

越南春卷皮、鲜虾、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、卷心菜、生菜、猕猴桃、圣女果、鸡蛋、秋葵

1、鲜虾去壳去虾线，过水焯熟备用。

2、猕猴桃、圣女果、秋葵、胡萝卜、黄瓜切片，秋葵切好后，过水焯熟。

3、鸡蛋打散，平底锅抹上薄薄一层油，摊蛋饼后，切丝。

4、黄瓜、胡萝卜切条，紫甘蓝、卷心菜切丝备用。

5、取一张春卷皮，放入温水中泡5-8秒，变软后立刻取出。

提示：春卷皮泡软就要拿出，千万不要泡太久，不然皮会软烂掉。用一张泡一张，不要一次性泡很多，不然容易粘在一起。

6、将泡软的春卷皮放在刷过油的案板上，放上喜欢的食材，包卷起来即可。包卷的食材没有固定搭配，根据自己的喜好和色彩的协调搭配就行。

不同的食材被薄薄的米皮包裹得紧紧实实，透着喜人的颜色，清清爽爽，看着就让人忍不住想咬上一口。再配上酱料，那味道，真是绝了!

冬天喜欢浓厚热腾，夏天喜欢冰凉清爽，人的胃口随着季节一起发生变化。

在对的季节，吃合心意的食物，和在对的时候，遇到对的人，一样难能可贵。